Ingredientes (para 2 personas):
160 gr de lentejas caviar (son muy pequeñitas y de color negro, también llamadas beluga o negra)
8 langostinos cocidos
1 aguacate
150 gr de calabaza
menta fresca
sal y aceite para aliñar
opcional: unos granos de granada
Cocemos las lentejas caviar: lo mejor de estas lentejas es que no necesitan remojo previo. Las ponemos en agua con un poco de sal y cocemos unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras se cuecen las lentejas, pelamos y cortamos la calabaza en dados pequeños y salteamos con aceite de oliva con un poco de sal y pimienta molida.
Escurrimos las lentejas y ponemos en un bol donde añadimos el aguacate cortado en dados, los langostinos pelados, 5 hojas de menta fresca o hierbabuena cortada en juliana y finalmente la calabaza. Mezclamos todo bien y aliñamos con aceite de oliva y sal al gusto. Servid tibia.
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