BIZCOCHO DE COCO SIN LACTOSA

Ingredientes:

3 huevos

1 sobre de levadura royal

1 latita de 165ml de leche de coco

y

con la medida de un vaso de yogur pero sin yogur mediremos:

2 de azúcar (yo uso panela)

1/2 de aceite de coco

2 y 1/2 de harina de espelta

1 de coco rallado

Mezclamos primero los huevos con el azúcar hasta tener una masa espumosa. Añadiremos a continuación el resto de ingredientes, primero los líquidos y después los sólidos. 

Una vez esté todo bien batido, lo vertemos en un molde (yo lo he engrasado con spray desmoldante) a 180 grados durante 40 minutos (el horno lo habremos precalentado antes a esa temperatura) con calor arriba y abajo.

Desmoldad y decorad con azúcar glas.