Linguine carbonara.
No suelo decir que un plato me sale perfecto pero esta vez la carbonara ha quedado espectacular.
Compré guanciale y pecorino rallado esta vez y ha quedado exquisita.
Esta vez usé linguine, una pasta larga similar al espaguetti pero plana.
He usado 240gr de pasta, 3 yemas, 200gr de pecorino rallado y 200gr de guanciale.
Mezclamos bien las yemas batidas con el pecorino. Añadimos un poco de agua de la cocción de la pasta y mezclamos bien hasta tener una salsa cremosa. Vertemos allí la pasta escurrida y añadimos el guanciale que habremos dorado en una sartén (sin nada de aceite, sobretodo).
Mezclamos muy bien y servimos con pecorino rallado para espolvorear por encima.
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