Esta carne tierna y jugosa es lengua de ternera, ¿la has probado alguna vez?
Una carne sin grasa y muy tierna con la receta de mi madre, como ya la guisaba mi abuela.
Ingredientes:
1 lengua de ternera
2 cebollas
8 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
4 nueces
2 rodajas de pan blanco
Perejil
Ponemos a cocer la lengua en agua durante al menos 2 horas a fuego bajo. En el agua echamos una cebolla entera pelada, las 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo enteros pelados y una pizca de sal.
Cuando esté cocida retiramos y dejamos enfriar sin tirar el agua de cocción. Pelamos la capa exterior blanca y cortamos en finas lonchas.
En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y en ella doramos 4 dientes de ajo y una cebolla pelada cortada en 2. En ese mismo aceite freímos las 2 rodajas de pan.
En un vaso de batidora echaremos los ajos ligeramente dorados, el pan, una cucharada sopera de perejil picado fresco y un cucharón de líquido de cocción. La cebolla la desechamos. Trituramos muy bien y ponemos en una cazuela.
Añadimos cucharones de caldo y movemos y así hasta tener una salsa. Metemos los filetes de lengua y dejamos cocer como mínimo media hora a fuego
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